Muffiny piernikowe

Składniki:

CIASTO

• 2 szklanki mąki,
• łyżeczka proszku do pieczenia,
• łyżeczka  mielonego imbiru,
• łyżeczka cynamonu,
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
• pół łyżeczki przyprawy do piernika,
• szczypta soli,
• pół szklanki gorącej wody,
• pół łyżeczki sody,
• 8 łyżek masła,
• pół szklanki cukru brązowego,
• 2 jajka

KREM

• pół szklanki cukru,
• 10 łyżek masła,
• 250 g mascarpone
• szklanka cukru pudru
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

DEKORACJA

• pierniczki

Przygotowanie:

Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia,imbir,cynamon, gałkę muszkatołową, przyprawę do piernika i sól. Wymieszać i odstawić na bok. W szklance wymieszać gorącą wodę z sodą oczyszczoną. Masło utrzeć z brązowym cukrem. Następnie dodać mieszaninę wody na przemian z mieszaniną suchych składników. Wszystko połączyć. Dodać jajka i ponownie wymieszać. Gotowe ciasto przełożyć do papilotek. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Piec przez około 15 minut.

W rondlu gotować cukier na umiarkowanie wysokim ogniu, stale mieszając gumową szpatułką, aż cukier się roztopi i zamieni się w głęboki, złoty karmel, dodać 4 łyżki masła i połączyć. Następnie powoli dodawać śmietankę, mieszać do zgęstnienia.. Zdjąć z ognia i ostudzić. 

Serek mascarpone ubić z cukrem, ekstraktem waniliowym i schłodzonym sosem karmelowym.

Gotowe przestudzone muffiny piernikowe udekorować kremem oraz pierniczkami.