Tort Pinacolada

Składniki:

BISZKOPT

• 6 jajek
• pół szklanki cukru
• pół szklanki cukru pudru
• szklanka mąki pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia

KOKOSOWA BEZA

• 3 białka
• szczypta soli
• 3 łyżki cukru
• 5 łyżek wiórek kokosowych

KREM LEMON CURD

• jajko
• cytryna
• 50 g cukru
• 35 g masła

KREM PINACOLADA

• 350 ml soku ananasowego
• 3 łyżki kremu Lemon Curd
• 100 g masła
• 3 żółtka
• 3 łyżki mąki pszennej 
• łyżeczka mąki ziemniaczanej

PONCZ

• 100 ml wody
• 50 ml syropu cytrynowego
• 100 ml likieru Pinacolada

Dodatkowo:

• dżem pigwowy
• pół szklanki wiórków kokosowych
• ananas z puszki do dekoracji

Przygotowanie

BISZKOPT

Żółtka utrzeć z cukrem kryształem na puszystą masę, dodać cukier puder. Białka ubić i dodać do żółtek. Następnie dodać mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Ciasto wylać do wysmarowanej masłem tortownicy. Piec przez około 30 minut w temperaturze 170 stopni. Wystudzony biszkopt przekroić na pół.

KOKOSOWA BEZA

Białka z dodatkiem soli ubić na sztywno, dodać cukier i wiórki. Delikatnie wymieszać. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia utworzyć dwa koła z masy. Piec 15 minut w temperaturze 140 stopni, następne 15 minut w temperaturze 120 stopni, a na koniec 15 minut w 145 stopniach. Odstawić do przestudzenia.

KREM LEMON CURD

Cytrynę umyć i osuszyć. Na tarce zetrzeć skórkę z cytryny, wycisnąć sok. Całość przełożyć do małego garnka. Dodać cukier, rozbełtane jajka oraz posiekane na kawałki masło. Do większego garnka wlać trochę wody. Następnie nałożyć na niego mniejszy garnek, tak aby nie dotykał dnem wody. Gotować na średnim ogniu. Mieszać przy użyciu trzepaczki przez 10-15 minut. Gotowy krem przetrzeć przez sito, aby pozostał gładki. Przełożyć do słoika i odstudzić.

KREM PINACOLADA

W garnku zagotować 200 ml soku z masłem i 3 łyżkami kremu Lemon Curd. Pozostałe 150 ml soku wymieszać w misce z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i żółtkami. Garnek zdjąć z ognia i połączyć z wymieszaną masą. Następnie całość gotować ponownie ciągle mieszając. Odstawić z ognia, gdy zgęstnieje.

Wiórki kokosowe uprażyć na suchej patelni na złocisty kolor. Ananasa z puszki pokroić na plasterki.

PONCZ

Wodę wymieszać z syropem cytrynowym i likierem Pinacolada.

SKŁADANIE TORTU

Blat biszkoptu nasączyć z obu stron ponczem, posmarować cienką warstwą dżemu pigwowego. Następnie nałożyć warstwę kremu Pinacolada, bezę kokosową, ponownie krem Pinacolada, blat biszkoptu nasączony ponczem z obu stron, cienką warstwę dżemu pigwowego, krem Pinacolada, bezę kokosową. Tort obłożyć kremem, obsypać prażonymi wiórkami kokosowymi i udekorować ananasem.